French heritage
Ranskalainen perintö
teräksiset de Buyer -paistinpannut
Lion Sabatier -veitset
Kaksi käsityöpajaa. Yli 200 vuoden kokemus. Yksi yhteinen kieli – täydellisyys.
Käsityötä ei voi kiirehtiä. de Buyer- ja Lion Sabatier -pajoissa sitä on siirretty sukupolvelta toiselle jo 1800-luvulta lähtien – toinen takoo paistinpannuja, joiden ominaisuudet vain paranevat vuosien käytössä, toinen teroittaa teriä kirurgisella tarkkuudella.
Ranskalaisen keittiön mestaruus
Vuosi 1830, Vosgeesit. de Buyer aloitti tuolloin teräksisten paistinpannujen käsin niittaamisen tavalla, joka on säilynyt periaatteessa muuttumattomana tähän päivään asti. Hiiliteräksellä on yksi ominaisuus, jota keinotekoiset pinnoitteet eivät koskaan pysty jäljittelemään: mitä pidempään ja useammin sitä käytät, sitä paremmin se toimii. Tarttumattomuutta ei siis osteta kaupasta, vaan se "poltetaan" vähitellen itse.
Leijona, joka ei saa valehdella
Vuodesta 1812 lähtien Lion Sabatier on valmistanut Thiersissä veitsiä leijonan merkillä – symbolilla, jonka vain tämä paja saa Ranskan lain mukaan ottaa käyttöön. Terät viimeistellään edelleen suurelta osin käsin, aivan kuten kaksi vuosisataa sitten, jolloin käsityötaito siirtyi paikallisten seppien perheiden kesken.
Suosituimmat sarjat
”Voisin helposti kutsua de Buyer -paistinpannua ja Lion Sabatier -veistä ranskalaisen keittiön aviopariksi. Toinen osaa ruskistaa pihvin täydellisesti, ja toinen viipaloi sen sitten virheettömästi. Ja molemmat kestävät pienellä vaivalla helposti kahden sukupolven ajan.”
Jan KĹ™Ădlo, Chefparade-kokkikoulun keittiömestari
