Viipalointiveitsi SHUN PREMIER TIM MÄLZER 24 cm, KAI

Product detailed description

Kun veitsien kehitykseen osallistuu kokki, joka on viettänyt vuosia ammattikeittiöissä, odotat hieman erilaista tulosta kuin pelkästä muotoiluprojektista. SHUN PREMIER TIM MÄLZER perustuu todellisen käyttökokemuksen ja japanilaisen KAI-valmistuksen yhdistelmään. Se on kahden maailman yhteistyötä, joilla on paljon sanottavaa veitsistä.

Tärkeimmät edut:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER on ensiluokkainen käsintehty japanilainen sarja, joka on suunniteltu ammattikokkien vaatimukset huomioon ottaen – siinä yhdistyvät kova VG-MAX-ydin, damaskirakenne, toiminnallinen vasaroitu pinta ja tarkasti tasapainotettu ruskea pakkawood-kahva.
• Tim Mälzer on saksalainen ammattikokki, gastronomi, keittokirjailija ja tunnettu tv-persoona, joka on osallistunut tämän sarjan suunnitteluun painottaen ammattikeittiön tarpeita.
• Terässä on kolme selvästi erilaista aluetta: yläosa, jossa on vasaroitu Tsuchime-pinta, hieno matta damaskikuvio keskellä ja erittäin kiillotettu leikkuuterä, joka antaa koko veitselle teknisesti hienostuneen ja ainutlaatuisen ilmeen.
• Vasaroitu Tsuchime-pinta ei ole vain koriste – pienet syvennykset luovat leikattaessa ilmataskuja, jotka auttavat vähentämään ainesten tarttumista terän pintaan.
• Terän ytimen muodostaa VG-MAX-teräs, jonka kovuus on 61 ±1 HRC, mikä luo perustan korkealle terävyydelle ja terän hyvälle kestävyydelle säännöllisessä käytössä.
• VG-MAX-ydin on molemmin puolin ympäröity 32 damaskiteräskerroksella, joten terässä yhdistyvät erittäin kova leikkuuosa ja monikerroksinen rakenne, joka antaa sille joustavuutta ja tyypillisen SHUN-kuvion.
• Viipalointiveitsi TDM-1704:ssä on 24 cm pitkä terä, ja se on suunniteltu pitkiin, puhtaisiin viiltoihin lihan, paistin, kinkun tai suurempien kalapalojen läpi, joissa sen kapea profiili ja suuri ulottuvuus pääsevät täysin oikeuksiinsa.
• Pitkä ja kapea terä mahdollistaa leikkaamisen yhdellä sujuvalla vedolla lyhyen sahaamisen sijaan, mikä auttaa luomaan tasaisempia viipaleita ja vaurioittaa vähemmän valmistettavan aineksen rakennetta.
• Molemmin puolin teroitettu terä mahdollistaa luonnollisen käytön sekä oikealla että vasemmalla kädellä eikä vaadi toispuolisesti teroitetuille japanilaisille veitsille tyypillistä tekniikkaa.
• Veitsi on valmistettu käsin Japanissa ja se kuuluu KAI-valikoiman premium-osaan, jossa itse terävyyden lisäksi huomioidaan myös tasapaino, pinnan viimeistely ja mukavuus pidemmässä työskentelyssä.
• Keskiruskea pakkawood-kahva on symmetrinen, joten se sopii sekä oikea- että vasenkätisille, ja sen hienovarainen puun syykuvio kontrastoi hyvin selvästi strukturoidun terän kanssa.
• Kahvan päähän on kaiverrettu härän pää – Tim Mälzerin henkilökohtainen symboli ja koko SHUN PREMIER TIM MÄLZER -sarjan tunnusmerkki.
• Kahvan läpi menevä kokonainen ruoti lisää koko rakenteen vakautta ja auttaa luomaan tasapainoisen kokonaisuuden, joka tuntuu varmalta ja ennakoitavalta pitkissä ja tarkkoissa viilloissa.
• Saumaton siirtymä terän ja kahvan välillä on mukava myös silloin, kun otat otteen aivan terän läheltä puristaen sitä peukalon ja etusormen väliin, jolloin saat hienovaraisemman hallinnan veitsen liikkeestä.
• 12,5 cm pitkä kahva tarjoaa runsaasti tilaa varmalle otteelle ja tasapainottaa hyvin pitkää, kapeaa terää, joka on suunniteltu sujuvaan viipalointiin.
• 213 g:n paino antaa TDM-1704-veitselle miellyttävän vakauden pidemmissä vedoissa ilman, että veitsi tuntuu tarpeettoman raskaalta tai kömpelöltä.
• TDM-1704 on asiantuntija tilanteissa, joissa sinun on luotava puhtaita, yhtenäisiä ja tasaisia viipaleita suuremmasta lihan- tai kalanpalasta mahdollisimman vähillä ylimääräisillä liikkeillä.
• KAI ei käsittele teriä vain yhtenä nimikkeenä luettelossa – se on kehittänyt leikkuuteriin liittyvää osaamistaan jo yli sadan vuoden ajan niin keittiö-, teollisuus- kuin muidenkin erikoisterien osalta.

Lisätietoja:

• terän pituus: 24 cm
• kahvan pituus: 12,5 cm
• terän materiaali: ydin VG-MAX-terästä, kummallakin puolella 32 kerrosta damaskiterästä
• teräksen kovuus: 61 ±1 HRC
• kahvan materiaali: pakkawood
• ei sovellu astianpesukoneeseen

KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER -veitsen hoito:

• Pese veitsi käsin lämpimällä vedellä ja miedolla astianpesuaineella ja kuivaa se heti pesun jälkeen.
• Älä laita sitä astianpesukoneeseen, sillä korkeat lämpötilat ja voimakkaat pesuaineet voivat vaurioittaa sekä terää että kahvaa ja lyhentää terän käyttöikää.
• Leikkaa mieluiten puisella tai muovisella leikkuulaudalla. Lasi, kivi, keramiikka ja metalli voivat tylsyttää tai vaurioittaa terää nopeammin.
• Älä käytä veistä luihin, pakastettuihin elintarvikkeisiin tai terän vääntämiseen, kiertämiseen tai muuhun kovaan rasitukseen.
• Huuhtele ja kuivaa veitsi mahdollisimman pian happamien tai suolaisten ruoka-aineiden leikkaamisen jälkeen.
• Käytä terävyyden palauttamiseen mieluiten japanilaisille veitsille sopivaa vesikäyttöistä teroituskiveä.
• Säilytä veistä niin, ettei terä kosketa muita metalliesineitä – esimerkiksi veitsitukissa, magneettilistassa tai teräsuojuksen kanssa.
• Älä jätä pakkawood-kahvaa pitkäksi aikaa märäksi tai veteen upotetuksi; kuivaa se aina huolellisesti pesun jälkeen.