Maksimaalinen maun ja ravintoaineiden säilyminen – siksi ammattilaiskokit ovat ihastuneet sous vide -menetelmään, ja nykyään tämä tekniikka löytää yhä enemmän paikkaa myös kotikeittiöissä. Tyhjiössä voit helposti valmistaa herkkiä ja usein kalliita raaka-aineita, kuten kalaa, mutta myös täysin tavallisia, kuten lihaa ja vihanneksia, juuri niin kuin niiden pitääkin olla – mehukkaita, mureita ja täynnä makua.
Ennen kuin aloitat kokeilun, neuvomme sinua, mihin kannattaa kiinnittää huomiota sous vide -välineitä valittaessa, ja annamme myös muutamia vinkkejä siitä, miten tätä menetelmää voi hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla.
Mitä sous vide oikeastaan on?
Sous vide tarkoittaa käännettynä "tyhjiössä", ja se on hidasta kypsentämistä vesihauteessa. Lämpötila on asetettu tarkkaan, esimerkiksi 54 °C medium rare -pihville – ja laite pitää sen vakiona koko kypsennyksen ajan. Ainekset vakumoidaan ensin pussiin, mikä auttaa säilyttämään niiden luonnollisen mehukkuuden ja maun.
Lopputulos? Liha, joka kirjaimellisesti hajoaa haarukkaan. Vihannekset, jotka maistuvat kuin suoraan puutarhasta. Ja kaikki tämä ilman jatkuvaa lieden vahtimista.
Kenelle sous vide sopii?
Sous-vide on ihanteellinen kaikille, jotka:- haluaa ruokia, jotka ovat täynnä makua ja ravintoaineita,
- haluaa, että lopputulos on joka kerta yhtä täydellinen – olipa kyseessä sitten hieno lohi, roseinen pihvi tai murea kana,
- valmistaa mielellään herkullisia raaka-aineita ja haluaa varmistaa erinomaisen aterian.
